Kransekage

400 gram marcipan
80 gram mandelmel
160 gram sukker
2 1/2 æggehvide

Bland mandelmel og sukker, kom æggehviden i og rør massen sammen, mindst et par minutter, så sukkeret bliver opløst i æggehviden. Ælt marcipan og mandelblandingen sammen. Kom dejen i  film og læg den koldt, minimun en time. Gerne længere.

Vej kransekagen af i stykker på 74 eller 37 gram. Rul dem ud i pølser på 20 eller 10 cm. De skal være lige brede over alt.
Form i en lille trekant form. Del evt dejen op og lad noget blive i køleskabet, det er nemmest at forme når det er koldt.
Fordel stykkerne på bagepladen. Sæt en ekstra bageplade nederst i ovnen, så der kommer mindre varme nedefra. Bag stykkerne i en 210 grader varm ovn (uden varmluft). Tjek efter 10 minutter, men de skal have 14 min ca i min ovn.

Fyldte chokolader

M300 g Mørk chokolade i små stykker

200 g chokoladen smeltes og temperes til 45 grader over vandbad. Obs at vandet ikke røres ved skålen.
Temperaturen(tp) må ikke komme over 55 grader så brug chokoladen til noget andet.

Når tp er som den skal tages chokoladen væk fra vandbadet, husk at tørre evt vand væk. Hvis der kommer vand i chokoladen så brug den til noget andet.

Nu kommes resten af den hakkede chokolade i lidt efter lidt. Hold øjemed tp.
Rør i chokoladen indtil den er nede på 29 grader, nu varmes chokoladen op til 31 grader, tp må ikke komme over 32 grader. 
Hvis den gør det startes forfra igen.

Tp for mørk chokolade 45-50 (29) 31-32
Tp for lys chokolade 45 (27) 29-30
Tp for hvid chokolade 40-45 (27) 28-29

Muligheder for fyld:

Hvid trøffelfyld

0,5 dl piskefløde
125 g hvid chokolade
1/2 spsk blødt smør
40 g ristet pistacie kerner

Varm fløden og smelt chokoladen heri, tilsæt smør og rør til massen er ensartet.
Tilsæt de meget finthakkede pistaciekerner

Man kan også tilsætte andre smagsstoffer i stedet for pistacie

Dulce de leche (karamelcreme)

1 ds kondenseret mælk

Læg dåsen uden papir i en gryde dæk med vand og kog i 4 timer.
Køl af og du har nu en lækker karamelcreme.

Nougatrøffel

1/2 dl piskefløde
75 g mørkchokolade
50 g nougat
1/2 spsk smør

Bring fløden i kog og smelt heri chokoladen og nougat. 
Tilsæt smør og rør til massen er glat og ensartet

Medaljer

300 g mel
85 g sukker
200 g smør
1 æg
Flormelis og vand til glasur

Hak mel, sukker og smør til møjdejen.
Ælt herefter med æg
Sæt dejen koldt 30 min
Rul den tyndt ud ca 2 mm.
Udstik runde kager som bages ca 10 min ved 200°
Afkøl
Halvdelen pyntes med glasur.
Server med kagecreme og flødeskum