Den perfekte kamsteg

I dag har jeg endelig lavet den perfekte kamsteg.

Kamsteg 1,5 kg
Salt
Peber

Tag stegen ud af køleskab 1/2 time før den skal steges,

Kom en bradepande i ovnen med 1,5 ltr vand tænd på 230 grader.
I mens den varmer op skæres sværen ned til kødet, den saltes og krydres på alle sider.

Læg stegen i et ovnfast fad - den skal helst være rimelig samme højde.
Hvis den ikke er samme højde kan der ligges gulerødder under til at udligne

Når ovnen er varm kommes stegen ind. Sæt varmen på 200 grader på varmluft.

Lad stege til en kernetemperatur til 75 grader, ca 1,5 time. Gerne 10 min mere næste gang.