Fastelavnsboller

Opskrift på 16 fastelavnsboller
1 ½ dl mælk
2 æg
100 g smør
50 g sukker
1 dl grahamsmel
6 dl hvedemel
25 g gær
1 vaniljestang
1 tsk kardemomme
½ tsk salt

Remonce
100 g sukker
100 g marcipan
100 g smør
1 tsk kanel

Creme
1 vaniljestang
1 æg
20 g sukker
2 spsk. maizenamel
2½ dl mælk
75 g hakkede smuttede mandler
25 g hakkede usaltede pistacie kerner

Glasur:
Flormelis
Lidt koldt vand

Pynt: usaltede pistaciekerner

Dejen
Mælken og smør lunes i en gryde, til det er omkring 40 grader varmt. Når smørret er smeltet, så smulres gær i og rør rundt.
Grahamsmel blandes i en skål med kornene fra vaniljestangen, sukker, salt og kardemomme.
Hæld mælkesmør blandingen i røreskål. Tilsæt de to æg og de tørre ingredienser.
Rør mens hvedemel tilsættes, lidt efter lidt. Ælt dejen godt i omkring 5 minutter. Hvis den ikke slipper røreskålen tilsættes lidt mere hvedemel. Dejen skal være smidig og blød uden at klistre til hænderne. Lad dejen hæve i en skål med et viskestykke over i 30-45 minutter.

Mens dejen hæver laves cremen:
Pisk æg, sukker, maizena og vanilje godt sammen i en skål. Varm mælken i en gryde til omkring 60 grader og hæld den over i æggeblandingen. Rør sammen og hæld blandingen af æg og mælk tilbage i gryden. Pisk med elpisker, mens blandingen varmes op og cremen bliver tyk i konsistensen. Vend derefter de hakkede pistaciekerner og mandler i og lad cremen køle af. Den tykner yderligere mens den køler.

Remonce:
Sukker og marcipan røres sammen, pisk derefter smør og kanel i med en elpisker.

Form fastelavnsbollerne
Når dejen har hævet, deles den i 4, som så rulles den ud i en stor firkant, lidt under ½ cm. Skær ud i 4 lige store firkanter.  På hver firkant lægges 1 stor tsk remonce og creme. Fold hjørnerne af dejen ind over fyldet og sørg for at klemme dejen godt sammen i samlingerne, så fyldet ikke kan løbe ud. Læg dem på to bageplader med bagepapir og samlingen nedad. 8 på hver bageplade.

Lad fastelavnsbollerne hæve igen i omkring 35 minutter under et viskestykke. Pensles med mælk og sættes i en 175 grader varm ovn, bages i omkring 10-20 minutter.
Pynt med glasur og hakkede pistaciekerner.

Madbrød

Ingredienser
25 g smør
3 dl mælk
1 dl youghurt naturel
20 g gær
1 tsk salt
1 tsk sukker
500 – 600 g mel
rosmarin
olivenolie
Groft salt
Smelt smør i en gryde og tilsæt mælk og yoghurt. Køl ned til blandingen er lillefingervarm. Smuldr herefter gæret i, rør og tilføj så sukker, salt og mel. Ælt dejen godt igennem og lad den hæve en times tid.
Beklæd en bageplade med bagepapir, ælt dejen godt igennem og rul den ud, så den passer til bagepladen. Lad den hæve endnu en 30 minutters tid. Lav så små fordybninger i dejen med fingrene (som man gør med foccaciabrød), kom olivenolie på toppen, drys med salt og rosmarin. Bag cirka i 15 minutter i en 225 grader varm ovn.

Rundstykker

I går aftes lavede jeg denne dej og i dag til morgen var der lækre ny bagte rundstykker klar på 1/2 time.

 koldhævede rundstykker:

5 gr gær
2,5 dl lunkent vand
1 dl kærnemælk eller let yoghurt naturel
2 1/2 tsk salt kold
1 lille tsk sukker
300 gr italiensk hvedemel (00)
200 gr hvedemel birkes
Det hele røres med håndmixeren og æltes derefter på køkkenbordet til man ikke orker længere – har man røremaskine, da røres 6 – 10 min., æltning ikke nødvendig. Rulles ud i lang pølse. Skæres i 10-15 stykker. Tag et stykke fra til fordej. Tril rundstykker og vend dem i birkes. Sæt på bagepapir, dæk med fugtigt viskestykke og et stykke plastik ovenpå. Står køligt til næste morgen. Efterhæver mens ovnen varmes til 225 gr. Sprøjtes med vand, bages ca. 10 minutter. Husk at sprøjte en ekstra gang mens rundstykkerne er i ovnen. Kan fryses. Sæt direkte fra fryseren i 225 gr varm ovn i 3-4 min. Står derefter på bagerist i 10 minutter.

Rugbrød version 2

Nyt forsøg på rugbrød:

1 portion surdej
500 g sigtemel
1200 g rugmel, groft
400 g skårne rugkerner
100 g flækkede rugkerner
100 g flækkede hvedekerner
50 g gær
5 dlkærnemælk
11 dl vand
50 g salt
farin

kog kernerne i vandet i 2-3 min.
rør kærnemælken i, opløs gær heri når blandingen er håndvarm, resten af ingredienserne tilsættes, der æltes i 5 min.
tag 2 dl surdej fra
lad hæve 1 time
kommes i forme, vi har 2 1 1/2 ltr samt en 1 så dem bruger jeg.
lad hæve 30 min i formen
bages på nederste rist i 80 min.

Hvedebrød

Vores brød
50  g gær
900 g hvedemel
100 g fuldkornshvedemel
6 dl vand
1 tsk salt
65 g margarine

Varm vand til 25-30grader rør gær ud heri.
Smelt margarine og kom ved.
Tilsæt resten af ingredienserne.
Hæv i 30 min.
Form herefterb2 brød brug gerne forme.
Hæver herefter 30 min.
Bages 24 min ved 200 grader

Hjemmelavede burgerboller

I dag har jeg  lavet hjemmebagte-burgerboller.
Har lavet dem en gang før, de er mums :-)

Rugbrød og pølsehorn

Jeg har fået en køkkenmaskine, og det gør det bare meget nemmere at bage.

Så vi er i gang med at finde det perfekte rugbrød:
Første forsøg lykkedes, men Michael manglede kerner.

Her er andet forsøg:

Familien Thomsens saftige rugbrød

100 g knækkede rugkerner
100g knækkede hvedekerner
4 dl vand
50 g gær
3 dl v vand
25 g flydende margarine
3 tsk salt
5 dl kærnemælk
500 g groft rugmel
300 g hvedemel

Kernerne koges 1 vandet i 4-5 minutter, herefter køles de ned i køleskabet, bred dem ud så køler de hurtigere.
Gær røres ud i vandet og de afkølede kerner tilsættes sammen med margarine, salt, mælk, og de to slags mel.
Dejen æltes godt i 5-10 minutter, jeg har røremaskine så de fik 10 min.
Herefter hæver dejen i skålen med viskestykke over i 30 min. ved stuetemperatur.
Når dejen har hævet deles den i to og kommes i 2 smurte forme ca 1,5 ltr.
Brød hæver på køkkenbordet i 30 min.
Herefter bages de ved 200 grader i 50 min, brødene tages ud af formen og bager ydeligere 15 min.
Jeg kommer et fad med vand i bunden af ovnen de første 50 min, så bliver brødet saftigt.

Emma er her i weekenden så tilk hende laver jeg lidt lækkert.

Pølse horn
1/2 ltr mælk varmes til ca 30 grader
50 g gær røres ud heri
50 g margarine
2 tsk sukker + 1 tsk salt
100 g fuldkornshvedemel
700 g hvedemel
9 pølser delt i 2 eller 3 stykker

Mælk varmes til 30 grader, gæren røres heri.
Margarine smeltes og kommes i gær/mælkblandigen
Resterende ingrediencer tilsættes samtidig.

æltes i 5-10 min
Herefter hæver dejen, i dag hævede den 1 time, men det er ikke nødvendigt, ½ time er nok.
Dejen deles i 18 eller 27 stykker - ca 40 gram og kommes omkring pølserne.
Pølsebrød hæver 30-45 minutter.
Herefter bages de ved 180 grader varmluft i 15-20 minutter.