Fastelavnsboller

Opskrift på 16 fastelavnsboller
1 ½ dl mælk
2 æg
100 g smør
50 g sukker
1 dl grahamsmel
6 dl hvedemel
25 g gær
1 vaniljestang
1 tsk kardemomme
½ tsk salt

Remonce
100 g sukker
100 g marcipan
100 g smør
1 tsk kanel

Creme
1 vaniljestang
1 æg
20 g sukker
2 spsk. maizenamel
2½ dl mælk
75 g hakkede smuttede mandler
25 g hakkede usaltede pistacie kerner

Glasur:
Flormelis
Lidt koldt vand

Pynt: usaltede pistaciekerner

Dejen
Mælken og smør lunes i en gryde, til det er omkring 40 grader varmt. Når smørret er smeltet, så smulres gær i og rør rundt.
Grahamsmel blandes i en skål med kornene fra vaniljestangen, sukker, salt og kardemomme.
Hæld mælkesmør blandingen i røreskål. Tilsæt de to æg og de tørre ingredienser.
Rør mens hvedemel tilsættes, lidt efter lidt. Ælt dejen godt i omkring 5 minutter. Hvis den ikke slipper røreskålen tilsættes lidt mere hvedemel. Dejen skal være smidig og blød uden at klistre til hænderne. Lad dejen hæve i en skål med et viskestykke over i 30-45 minutter.

Mens dejen hæver laves cremen:
Pisk æg, sukker, maizena og vanilje godt sammen i en skål. Varm mælken i en gryde til omkring 60 grader og hæld den over i æggeblandingen. Rør sammen og hæld blandingen af æg og mælk tilbage i gryden. Pisk med elpisker, mens blandingen varmes op og cremen bliver tyk i konsistensen. Vend derefter de hakkede pistaciekerner og mandler i og lad cremen køle af. Den tykner yderligere mens den køler.

Remonce:
Sukker og marcipan røres sammen, pisk derefter smør og kanel i med en elpisker.

Form fastelavnsbollerne
Når dejen har hævet, deles den i 4, som så rulles den ud i en stor firkant, lidt under ½ cm. Skær ud i 4 lige store firkanter.  På hver firkant lægges 1 stor tsk remonce og creme. Fold hjørnerne af dejen ind over fyldet og sørg for at klemme dejen godt sammen i samlingerne, så fyldet ikke kan løbe ud. Læg dem på to bageplader med bagepapir og samlingen nedad. 8 på hver bageplade.

Lad fastelavnsbollerne hæve igen i omkring 35 minutter under et viskestykke. Pensles med mælk og sættes i en 175 grader varm ovn, bages i omkring 10-20 minutter.
Pynt med glasur og hakkede pistaciekerner.

Mazarinkage

Mazarinkage.

300 g marcipan
50 g hvedemel
100 g smør
100 g sukker
kornene af 1 vanillestang
2 tsk bagepulver
4 æg

ca 75 gr mørk chokolade til overtræk.

Jeg bruger min røremaskine, kom marcipan, mel, smør, sukker, vanillekorn og bagepulver i en skål og ælt dejen gpdt ssmmen. Jeg lod bare røremaskinen køre hele tiden og kom ingredienserne i efterhånden. Dejen skal være konsistens som en mørdej. Tilsæt herefter æg og lad røremakinen videre til en våd og flydende dej.
Kom dejen i en smurt  form, eller en form med bagepapir. Bag den ved 175 grader i 30-35 minutter til kagen er gennembagt. Lad kagen køle lidt i formen og vend den herefter ud på en rist og lad den afkøle helt. Herefter overtrækkes kagen med chokolade.

Kransekage

400 gram marcipan
80 gram mandelmel
160 gram sukker
2 1/2 æggehvide

Bland mandelmel og sukker, kom æggehviden i og rør massen sammen, mindst et par minutter, så sukkeret bliver opløst i æggehviden. Ælt marcipan og mandelblandingen sammen. Kom dejen i  film og læg den koldt, minimun en time. Gerne længere.

Vej kransekagen af i stykker på 74 eller 37 gram. Rul dem ud i pølser på 20 eller 10 cm. De skal være lige brede over alt.
Form i en lille trekant form. Del evt dejen op og lad noget blive i køleskabet, det er nemmest at forme når det er koldt.
Fordel stykkerne på bagepladen. Sæt en ekstra bageplade nederst i ovnen, så der kommer mindre varme nedefra. Bag stykkerne i en 210 grader varm ovn (uden varmluft). Tjek efter 10 minutter, men de skal have 14 min ca i min ovn.