Grøn tomat remoulade

Skal prøves  idag

Toftegaards remoulade

1 kg grønne tomater

2 almindelige løg

2 agurker

100 gram rørsukker

1 spsk karry (afhængig af karryens styrke)

100 ml æbleeddike

10 gram Maizena mel (cirka 1 spsk.)

evt. 2 spsk. Flydende honning

1 spsk. Salt

3dl. Creme fraiche

Tomat, løg og agurk blendes. Der tilsættes salt og blandingen står i køleskabet natten over. Næste dag opvarmes blandingen til kogepunktet. Sukker og evt. honning tilsættes. For at samle chutneyen lidt laves en jævning med æbleeddiken og Maizena mel. (Man kan evt. udelade melet helt). Jævningen tilsættes når blandingen koger og under omrøring. Chutneyen er pragtfuld som dip eller tilbehør. Tilsæt creme fraiche og smag remouladen til med salt, og evt. lidt mere karry og æbleeddike.

Fastelavnsboller

Opskrift på 16 fastelavnsboller
1 ½ dl mælk
2 æg
100 g smør
50 g sukker
1 dl grahamsmel
6 dl hvedemel
25 g gær
1 vaniljestang
1 tsk kardemomme
½ tsk salt

Remonce
100 g sukker
100 g marcipan
100 g smør
1 tsk kanel

Creme
1 vaniljestang
1 æg
20 g sukker
2 spsk. maizenamel
2½ dl mælk
75 g hakkede smuttede mandler
25 g hakkede usaltede pistacie kerner

Glasur:
Flormelis
Lidt koldt vand

Pynt: usaltede pistaciekerner

Dejen
Mælken og smør lunes i en gryde, til det er omkring 40 grader varmt. Når smørret er smeltet, så smulres gær i og rør rundt.
Grahamsmel blandes i en skål med kornene fra vaniljestangen, sukker, salt og kardemomme.
Hæld mælkesmør blandingen i røreskål. Tilsæt de to æg og de tørre ingredienser.
Rør mens hvedemel tilsættes, lidt efter lidt. Ælt dejen godt i omkring 5 minutter. Hvis den ikke slipper røreskålen tilsættes lidt mere hvedemel. Dejen skal være smidig og blød uden at klistre til hænderne. Lad dejen hæve i en skål med et viskestykke over i 30-45 minutter.

Mens dejen hæver laves cremen:
Pisk æg, sukker, maizena og vanilje godt sammen i en skål. Varm mælken i en gryde til omkring 60 grader og hæld den over i æggeblandingen. Rør sammen og hæld blandingen af æg og mælk tilbage i gryden. Pisk med elpisker, mens blandingen varmes op og cremen bliver tyk i konsistensen. Vend derefter de hakkede pistaciekerner og mandler i og lad cremen køle af. Den tykner yderligere mens den køler.

Remonce:
Sukker og marcipan røres sammen, pisk derefter smør og kanel i med en elpisker.

Form fastelavnsbollerne
Når dejen har hævet, deles den i 4, som så rulles den ud i en stor firkant, lidt under ½ cm. Skær ud i 4 lige store firkanter.  På hver firkant lægges 1 stor tsk remonce og creme. Fold hjørnerne af dejen ind over fyldet og sørg for at klemme dejen godt sammen i samlingerne, så fyldet ikke kan løbe ud. Læg dem på to bageplader med bagepapir og samlingen nedad. 8 på hver bageplade.

Lad fastelavnsbollerne hæve igen i omkring 35 minutter under et viskestykke. Pensles med mælk og sættes i en 175 grader varm ovn, bages i omkring 10-20 minutter.
Pynt med glasur og hakkede pistaciekerner.

Mazarinkage

Mazarinkage.

300 g marcipan
50 g hvedemel
100 g smør
100 g sukker
kornene af 1 vanillestang
2 tsk bagepulver
4 æg

ca 75 gr mørk chokolade til overtræk.

Jeg bruger min røremaskine, kom marcipan, mel, smør, sukker, vanillekorn og bagepulver i en skål og ælt dejen gpdt ssmmen. Jeg lod bare røremaskinen køre hele tiden og kom ingredienserne i efterhånden. Dejen skal være konsistens som en mørdej. Tilsæt herefter æg og lad røremakinen videre til en våd og flydende dej.
Kom dejen i en smurt  form, eller en form med bagepapir. Bag den ved 175 grader i 30-35 minutter til kagen er gennembagt. Lad kagen køle lidt i formen og vend den herefter ud på en rist og lad den afkøle helt. Herefter overtrækkes kagen med chokolade.