Kransekage

400 gram marcipan
80 gram mandelmel
160 gram sukker
2 1/2 æggehvide

Bland mandelmel og sukker, kom æggehviden i og rør massen sammen, mindst et par minutter, så sukkeret bliver opløst i æggehviden. Ælt marcipan og mandelblandingen sammen. Kom dejen i  film og læg den koldt, minimun en time. Gerne længere.

Vej kransekagen af i stykker på 74 eller 37 gram. Rul dem ud i pølser på 20 eller 10 cm. De skal være lige brede over alt.
Form i en lille trekant form. Del evt dejen op og lad noget blive i køleskabet, det er nemmest at forme når det er koldt.
Fordel stykkerne på bagepladen. Sæt en ekstra bageplade nederst i ovnen, så der kommer mindre varme nedefra. Bag stykkerne i en 210 grader varm ovn (uden varmluft). Tjek efter 10 minutter, men de skal have 14 min ca i min ovn.

Fyldte chokolader

M300 g Mørk chokolade i små stykker

200 g chokoladen smeltes og temperes til 45 grader over vandbad. Obs at vandet ikke røres ved skålen.
Temperaturen(tp) må ikke komme over 55 grader så brug chokoladen til noget andet.

Når tp er som den skal tages chokoladen væk fra vandbadet, husk at tørre evt vand væk. Hvis der kommer vand i chokoladen så brug den til noget andet.

Nu kommes resten af den hakkede chokolade i lidt efter lidt. Hold øjemed tp.
Rør i chokoladen indtil den er nede på 29 grader, nu varmes chokoladen op til 31 grader, tp må ikke komme over 32 grader. 
Hvis den gør det startes forfra igen.

Tp for mørk chokolade 45-50 (29) 31-32
Tp for lys chokolade 45 (27) 29-30
Tp for hvid chokolade 40-45 (27) 28-29

Muligheder for fyld:

Hvid trøffelfyld

0,5 dl piskefløde
125 g hvid chokolade
1/2 spsk blødt smør
40 g ristet pistacie kerner

Varm fløden og smelt chokoladen heri, tilsæt smør og rør til massen er ensartet.
Tilsæt de meget finthakkede pistaciekerner

Man kan også tilsætte andre smagsstoffer i stedet for pistacie

Dulce de leche (karamelcreme)

1 ds kondenseret mælk

Læg dåsen uden papir i en gryde dæk med vand og kog i 4 timer.
Køl af og du har nu en lækker karamelcreme.

Nougatrøffel

1/2 dl piskefløde
75 g mørkchokolade
50 g nougat
1/2 spsk smør

Bring fløden i kog og smelt heri chokoladen og nougat. 
Tilsæt smør og rør til massen er glat og ensartet

Medaljer

300 g mel
85 g sukker
200 g smør
1 æg
Flormelis og vand til glasur

Hak mel, sukker og smør til møjdejen.
Ælt herefter med æg
Sæt dejen koldt 30 min
Rul den tyndt ud ca 2 mm.
Udstik runde kager som bages ca 10 min ved 200°
Afkøl
Halvdelen pyntes med glasur.
Server med kagecreme og flødeskum

Kartoffellasagne

500 g okse kød
1 1/2 hk løg
1 ds fl. tomat
1/2  BRIK PIZZAsauce fra føtex
2 fed hvidløg
1 squash
1 1/2 kg kartofler kogt møre til kartoffelmos
Reven ost

Steg kød i olie, kom løg ved.
Tilsæt tomater, pizzasauce og hvidløg
Tilsæt evt lidt vand, smag til med salt og peber
Lad koge i 20 min
Squash skæres i tynde skiver.
Læg halvdelen af mosen i bunden af et smurt fad
Herefter squash taglagt på
Herefter kødsaucen
Til sidst kartoffelmos og drys med reven ost

I ovnen 200 ° i 30 min
Server evt med salat og guarcamole

Vandbakkelser

120 g smør
125 g hvedemel
2½ dl koldt vand
4 hele æg str. L

Fyld:
4dl piskefløde, piskes til flødeskummet
1 dl. Kagegecreme
Friske hindbær

Pynt:
Chokoladeglasur af flormelis, kakao og lidt

Bring vand og smør i kog i en tykbundet gryde. Tilsæt hvedemel på èn gang og rør kraftigt
med et piskeris til dejen er rørt godt sammen og slipper bunden af gryden.
Sæt dejen til afkøling til den er lillefingervarm.
Tilsæt æggene ét af gangen og pisk godt igennem  for hvert æg du tilsætter. (lettest med en elpisker)
Sæt dejen med god afstand  på en smurt bageplade med to skeer dyppet i varmt vand eller sprøjt dejen gennem
en sprøjtepose med stor tylle, eller brug  en frostpose, hvor du klipper et hul i et af hjørnerne.
Bages ved 200 grader, alm ovnvarme i 30- 35 min. (alt efter størrelse) indtil de er gyldne.
Det er vigtigt, at du ikke åbner for ovndøren de første 20 min., for så falder vandbakkelserne  sammen.
Tag en enkelt vandbakkelse ud , når den ser bagt ud. Læg den på en rist, og hvis den holder formen,
er den færdig, ellers skal de have lidt mere.  
Afkøles på bagerist

Flæk vandbakkelserne. Pynt den øverste halvdel med chokoladeglasur.
Kom creme og flødeskum i to sprøjtesposer og fyld vandbakkelserne. Cremen sprøjtes i en ring inderst og fløden yderst.
Kom friske let mosede hindbær i midten af fyldet. Læg den glacerede halvdel over og servér straks

Blommesnaps

I dag har jeg lavet blommesnaps efter denne opskrift:

800 g blommer - der stod de skulle prikkes men jeg har flækket dem da vi er plaget af orm i blommerne
3 dl rørsukker
1 kanelstang
4 dl vodka

Det er hældt på glas... skal så vendes et par dage til sukkeret er opløst hvorefter det skal stå i 3 mdr et mørkt sted.

Spændende når vi til jul skal smage på sagerne :-)

På billedet er det blomme snaps fra i går og nylavet. Den får hurtig en smuk rød farve

Blommekage med smuldredej

600 g blommer eller blandet æbler og blommer

Smuldredej
100 g hvedemel (1 3⁄4 dl)
75 g havregryn (2 1⁄2 dl)
175 g koldt smør
100 g rørsukker (1 1⁄4 dl)

Skær frugterne i både og fordel dem i et smurt ovnfast fad

Smuldredej

Bland mel og havregryn. Smørret smuldres groft heri. Tilsæt sukker. Fordel smuldredejen over frugten og bag tærten midt i ovnen ca 30 min ved 200°

Pizzadej

6 dl vand
15 g gær
20 g groft salt
15 g rørsukker
4 spsk olivenolie
1 kg pizzamel

Rør gæren ud i vandet
Tilsæt øvrige ingredienser

Dejen æltes godt sammen.

Deles i 7 som formes til kugler. 

Disse sættes på et fast underlag f.eks et skærebræt sættes på køl i til dagen efter.

Tages ud fra køl 2 timer før de skal have bruges

Dejen rulles ud til

Frikadeller

Ingredienser
500 gram hakket svinekød
1 mellemstort løg, finthakket
1-2 dl mælk
2 æg
2 spsk mel
1/2 spsk salt
1 drys peber

Chili som sharwarma

Opskrift på Stærk chiliolie

4 spsk chiliflager eller to hele chili uden membran
½ dl vand
1 lille dåse tomatpure
1 fed hvidløg, finthakket
1 knivspids stødt spidskommen
1 knivspids kanel
1 knivspids salt
1 tsk citronsaft
1 tsk sukker
1 dl raspolie

Chili og vand kommes i en gryde og koges op.
Kog det godt igennem under omrøring til vandet er fordampet.
Når vandet er dampet godt ind, så tilsættes tomatpure, hvidløg, spidskommen, kanel, salt, citronsaft og sukker.
Kog op igen under omrøring.
Tag gryden af varmen, lad køle lidt
Herefter røres halvdelen af olien i.
Hæld på glas og hæld resten af olien over.

Det kan holde sig ret lang tid

Farsbrød med hvidløg og feta

I dag har jeg lavet farsbrød med lam og kalv

600 g lam og kalv hakket
1 lille revet eller finthakket løg
1 gren frisk Rosmarin
100 g Feta
2 fed hvidløg
Lidt salt
2 æg
1/2 dl mælk
1 spsk mel

Rosmarin og hvidløg og feta finhakkes, jeg hakkede det hele på en gang, så bliver det også blandet.
Alle ingredienser røres sammen til en fast fars.

Kom i et ildfast fad. I ovnen ved 200 grader i ca 25-30 min.

Serveres med tzaziki og ovnkartofler

Kartoffel-porre suppe

I dag fik vi denne suppe fra
http://www.arla.dk/opskrifter/Kartoffelsuppe-med-porrer/ .

10 g margarine eller smør
75 g grofthakkede løg
500 g kartofler i små tern
2 porrer i ringe - den hvide del (Ca. 350 g) - resten gemmes til drys
¾ liter grønsagsbouillon (vi brugte1 1/2 boulliontern og vand)
1 dl fløde
1 tsk groft salt
friskkværnet hvid peber

Bacondrys 150 g bacon
Den grønne del af porrerne (Ca. 150 g)

Lad margarine eller smørret smelte ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits løg og kartofler i ca. 2 min. Tilsæt porrer og svits i yderligere ca. 1 min. Hæld bouillon ved og lad suppen koge i ca. 20 min. - eller til grønsagerne er møre. Blend suppen til den er jævn - enten med en stavblender eller i en almindelig blender. Kom suppen tilbage i gryden sammen med fløde, salt og peber. Bring suppen i kog og smag den til.

Bacondrys: Læg imens bacon i en tør pande og steg det ved kraftig varme i ca. 3 min. Skru ned og steg det færdigt ved jævn varme i ca. 5 min. Tag bacon af panden og lad det dryppe af på fedtsugende papir. Tør panden af og kom porrerne i, steg dem ved kraftig varme i ca. 4 min. Knus den stegte bacon let og tilsæt det til porrerne.

Server suppen med brød og bacondrys.

Kilde : Karolines Køkken

Omelet

3 æg
0,5 dl mælk
1/4 tsk bagepulver
Salt
Peber

Olie

Æg piskes med mælk og bagepulver.
Varm olien på panden
Æggeblandingen hældes på panden og steges

Karrysauce

Karrysauce

Til 6 personer:

50 gram margarine

2 alm. løg

4 spsk. Hvedemel

2 æble

4 tsk. God karry

2 fed hvidløg

8-10 dl grøntsagsbouillon

Salt og peber

Smelt margarinen i en mellemstor gryde. Drys karry ud over margarine og svits karryen et par minutter. Det er vigtigt karry ikke brænder på!!

Tilsæt finthakket løg et par minutter. Herefter tilsættes det finthakkede hvidløg.

Når løgene er klare tilsættes æbletern. Det hele simre et par minutter...

Herefter drysses hvedemel over indholdet mens der røres. Grøntsagsbouillon tilsættes lidt af gangen, mens der røres kraftigt.

Kom bouillion i til saucen har den ønskede tykkelse.

Lad saucen koge igennem et par min. Herefter smages til med salt og peber.
Saucen kan sies i et dørslag eller evt blendes.

Vi serverede med æble og løg stykkerne i, det smagte godt.

Kylling med sennep

1,2 kg frisk kylling
3/4 ltr vand
6 peberkorn
1 1/2 tsk salt
3 kviste timian
2 forårsløg

Sauce:
25 g smør
2-3 løg
2 forårsløg
200 g svampe eller champignon
2 dl fløde
3 spsk mel
6 dl fond fra kyllingen
2 spsk sennep
Salt - peber
Evt jævning

Kylling deles og kommes i en gryde med vand, urter og krydderier.

Koges i 60 min.

Løg skæres i tern og steges i smørret. Forårsløg kommes ved sammen med svampe og steges 3-4 min.

Mel drysses over og steges et par min. Herefter spædes op med fond fra kyllingen. Fløden hældes ved og der smages til med sennep, salt og peber.

Servere med ris