Hvedebrød

Hvedebrød

150 g hvedekerner koges i 2 dl vand i 4 min
50 g gær udrøres i 4 dl vand
Der tilsættes 600 g hvedemel 200 g fuldkornshvedemel 25 g margarine eller olie, 2 tsk salt.
Der røres i 5 min.
Hæver 30 min, kommes i i 2 forme ognhæver igen 30,min.
bages i 30 min ved 200 grader

Pærer belle helene

Jeg er rigtig glad for is og chokolade, så pærer Belle Helene er bare uhm :-P

Opskrift til 6 personer

1 dåse halve pærer

½ liter vanilleis

Chokoladesauce:

200 g mørk chokolade

Lidt vand

4 dl piskefløde

1 spsk smør

Hæld saften fra pærerne. Skær i tern. Bræk chokoladen i mindre stykker. Smelt den med vandet i en lille gryde, ved jævn varme under omrøring. Kog saucen igennem, til den er jævn. Pisk derefter smør i. 2 dl fløde tilsættes lidt ad gangen. Skær isen i små stykker og læg den portionsglas eller små dybe tallerkner. Fordel pærerne ovenpå. Pisk 2 dl fløde til skum. Hæld lidt af den varme chokoladesauce hen over og server resten til, pynt med flødeskum.

Tunmousse

Til forret skal vi have:
Tunmousse
2 dåser tun
4 spsk' 18% creme fraise
salt
peber
citronsaft
Tunen drænes og piskes med en håndmixer.
Creme fraish tilsættes sammen med salt peber og citronsaft.
Tunmoussen stilles i køleskab et par timer indtil den er blevet stiv.
Serveres med rejer og pyntes med lidt salat.
Samt madbrød

Osso bucco

I dag skal vi prøve denne opskrift fra Brødrene Price.
Osso Buco
6 personer

Ingredienser:

9 pæne skiver kalveskank - 2-3 cm i tykkelsen 2 store løg 4-5 fed hvidløg 3 gulerødder ½ selleri 2 stængler blegselleri 2 dåser flåede tomater ca. 100 gr. koncentreret tomatpuré Ca. 3 dl tør hvidvin Ca. 7-8 dl oksebouillon Olivenolie 4-5 spsk. mel salt og pebe

Fremgangsmåde:

Det er min erfaring at én osso buco pro pers. er lige i underkanten, mens to kan være for meget. Jeg regner derfor med halvanden. Så må gæsterne hugge om hvem der skal have marven.

Vend stykkerne af kalveskank i mel blandet med salt og rigeligt peber og brun dem i gryden i en pæn slat olivenolie. Det må gøres i flere omgange, da man ikke får plads til hele holdet på en gang.

Et lille fif: Jeg klipper mine skiver et par steder i kanten, så undgår jeg, at de "krøller op" ved mødet med den varme olie.

Sæt kødet til side efter bruningen.

Løg samt hvidløg hakkes relativt fint og klares i gryden i resten af olien. Det kanr være nødvendigt at tilsætte lidt mere. Imens dette sker, hakkes gulerødder, selleri og blegselleri også temmelig fint. Denne operation foretager jeg ved hjælp af hakkeforsatsen til min stavblender, da det er ret besværligt at hakke gulerødder og selleri i hånden.

Alle de hakkede grøntsager kommes ned til løgene og sauteres igennem. Så kommes hvidvin, flåede tomater og tomatpuré ved. De flåede tomater må godt moses lidt ud i gryden.

Så fordeles buco'erne i gryden. De må godt ligge i lag, men sørg for at der er grøntsager i bunden og på toppen. Hæld bouillon på til kødet lige er dækket.

Så skrues der helt ned for blusset, og man lægger låg på. Retten simrer i mindst 2 ½ time eller til kødet er smeltende mørt. Det kan godt være nødvendigt at røre et par gange undervejs, så intet brænder fast i bunden, men gør det med venlig hånd, så buco'erne ikke går i stykker.

Pizzasauce

Så har jeg prøvet selv at lave en pizzasauce.
1 dåse flåede tomater
1løg
2 fed hvidløg
1 spsk mad olie
salt-peber
1 spsk. oregano
1 tsk. basilikum
Dræn tomaterne i en si.
Alle ingredienserne fyldes derefter i en blender og blendes til det er blevet en god lind.

Pizza saucen blev super god.

Pizza dej

Så har jeg fundet  den perfekte pizzadej

Jeg laver dejen dagen før og så hæver den fint i køleskabet.
Dejlig nem mad til rester.

1/2 liter lunkent vand
15 g gær
1 tsk salt
2 spsk olivenolie
500 g hvedemel
500 g durumhvede

Gæren opløses i vand, og der tilsættes salt og olie. Hvedemelet og durum blandes sammen, og tilsættes lidt efter lidt. Dejen æltes godt. Den skal være våd, men ikke klistret. Herefter skal dejen hæve i ca 1 time, og så er den klar til brug. Opskriften svarer ca til 2 bradepander.

Hvis det skal være nemt køber jeg pizza sauce færdiglavet, men det er også nemt at lave sin egen.

Vores yndlingsfyld:
Hakket oksekød i små toppe
Bacon
Champignon
Tomatskiver
Gorgonzola

Madbrød

Ingredienser
25 g smør
3 dl mælk
1 dl youghurt naturel
20 g gær
1 tsk salt
1 tsk sukker
500 – 600 g mel
rosmarin
olivenolie
Groft salt
Smelt smør i en gryde og tilsæt mælk og yoghurt. Køl ned til blandingen er lillefingervarm. Smuldr herefter gæret i, rør og tilføj så sukker, salt og mel. Ælt dejen godt igennem og lad den hæve en times tid.
Beklæd en bageplade med bagepapir, ælt dejen godt igennem og rul den ud, så den passer til bagepladen. Lad den hæve endnu en 30 minutters tid. Lav så små fordybninger i dejen med fingrene (som man gør med foccaciabrød), kom olivenolie på toppen, drys med salt og rosmarin. Bag cirka i 15 minutter i en 225 grader varm ovn.

Rundstykker

I går aftes lavede jeg denne dej og i dag til morgen var der lækre ny bagte rundstykker klar på 1/2 time.

 koldhævede rundstykker:

5 gr gær
2,5 dl lunkent vand
1 dl kærnemælk eller let yoghurt naturel
2 1/2 tsk salt kold
1 lille tsk sukker
300 gr italiensk hvedemel (00)
200 gr hvedemel birkes
Det hele røres med håndmixeren og æltes derefter på køkkenbordet til man ikke orker længere – har man røremaskine, da røres 6 – 10 min., æltning ikke nødvendig. Rulles ud i lang pølse. Skæres i 10-15 stykker. Tag et stykke fra til fordej. Tril rundstykker og vend dem i birkes. Sæt på bagepapir, dæk med fugtigt viskestykke og et stykke plastik ovenpå. Står køligt til næste morgen. Efterhæver mens ovnen varmes til 225 gr. Sprøjtes med vand, bages ca. 10 minutter. Husk at sprøjte en ekstra gang mens rundstykkerne er i ovnen. Kan fryses. Sæt direkte fra fryseren i 225 gr varm ovn i 3-4 min. Står derefter på bagerist i 10 minutter.

hummus...

I går fik vi lækker hummus...


Super nem humus

3 dl kikærter (250 g) 2 fed hvidløg ½ dl olivenolie 2 spsk. citronsaft ½ tsk. stødt spidskommen eventuelt 1 tsk. tahin (sesampasta) salt og peber
Fremgangsmåde:
Tilberedningstid: Min. 11 timer.
Arbejdstid: Ca. 15 min.
Sådan gør du:
Dag 1: Læg kikærterne i en skål og dæk dem med vand. Læg noget over skålen og stil den i køleskabet i min. 10 timer.
Dag 2: Hæld kikærterne i en sigte og skyl dem i koldt vand. Put dem i en gryde og fyld vand i, så det dækker kikærterne.
3. Læg låg på og sæt gryden på kogepladen. Skru helt op for varmen, indtil vandet koger.
4. Skru lidt ned for varmen og let eventuelt lidt på låget. Kog kikærterne i 1 time.
En time senere...
5. Lad kikærterne køle af, skyl dem eventuelt i koldt vand.
6. Put kikærterne i en blender eller foodproccessor. Tilsæt hvidløg, olie, citronsaft, spidskommen, og tahin. Blend det hele sammen.
7. Tilsæt eventuelt mere citronsaft eller noget vand, hvis du synes, humusen er for fast.
8. Smag til med salt og peber og servér (eller put hummus i en lille bøtte og tag med på madpakke).

Rugbrød version 2

Nyt forsøg på rugbrød:

1 portion surdej
500 g sigtemel
1200 g rugmel, groft
400 g skårne rugkerner
100 g flækkede rugkerner
100 g flækkede hvedekerner
50 g gær
5 dlkærnemælk
11 dl vand
50 g salt
farin

kog kernerne i vandet i 2-3 min.
rør kærnemælken i, opløs gær heri når blandingen er håndvarm, resten af ingredienserne tilsættes, der æltes i 5 min.
tag 2 dl surdej fra
lad hæve 1 time
kommes i forme, vi har 2 1 1/2 ltr samt en 1 så dem bruger jeg.
lad hæve 30 min i formen
bages på nederste rist i 80 min.

Kålfarsfad

I går fik vi kål-farsfad, det smager bedre end det lyder.

500 g kalv og flæsk
salt og peber
1 æg
50 g hvedemel
50 g rasp
lidt vand
1/4 hvidkål
150 g bacon

Rør kødet sejt med salt og peber, tilsæt resten af ingrediencer.
lad farsen hvile i køleskabet, mens kålet skæres i strimler ognkoges i let saltet vand i 10 min.
Pensl et fad med smør/olie.
læg et lag kød i bunden af fadet, derefter kål og til slut et lag fars.
Slut med et lag bacon på toppen.
Bages ved 180 grader i 1 time.

Frikadellesandwich

I dag har vi fået lækre sandwich.
Med hjemmebagte burgerboller og frikadeller.
Jeg stegte lidt kål på panden med lidt green carry som vi brugte i bollerne.

De bedste frikadeller
400 g svine/kalvekød
1 tsk salt
peber
1 æg
1 finthakket løg
3 spsk mel
1 dl mælk
margarine til stegning

Rør kødetsejt med salt og peber.
Rør æg, løg og mel i, spæd med mælk.
Lad farsen hvile.
Steg i margarine.
Der bliver ca 10 stk.

Hvedebrød

Vores brød
50  g gær
900 g hvedemel
100 g fuldkornshvedemel
6 dl vand
1 tsk salt
65 g margarine

Varm vand til 25-30grader rør gær ud heri.
Smelt margarine og kom ved.
Tilsæt resten af ingredienserne.
Hæv i 30 min.
Form herefterb2 brød brug gerne forme.
Hæver herefter 30 min.
Bages 24 min ved 200 grader

Hjemmelavede burgerboller

I dag har jeg  lavet hjemmebagte-burgerboller.
Har lavet dem en gang før, de er mums :-)

Rugbrød og pølsehorn

Jeg har fået en køkkenmaskine, og det gør det bare meget nemmere at bage.

Så vi er i gang med at finde det perfekte rugbrød:
Første forsøg lykkedes, men Michael manglede kerner.

Her er andet forsøg:

Familien Thomsens saftige rugbrød

100 g knækkede rugkerner
100g knækkede hvedekerner
4 dl vand
50 g gær
3 dl v vand
25 g flydende margarine
3 tsk salt
5 dl kærnemælk
500 g groft rugmel
300 g hvedemel

Kernerne koges 1 vandet i 4-5 minutter, herefter køles de ned i køleskabet, bred dem ud så køler de hurtigere.
Gær røres ud i vandet og de afkølede kerner tilsættes sammen med margarine, salt, mælk, og de to slags mel.
Dejen æltes godt i 5-10 minutter, jeg har røremaskine så de fik 10 min.
Herefter hæver dejen i skålen med viskestykke over i 30 min. ved stuetemperatur.
Når dejen har hævet deles den i to og kommes i 2 smurte forme ca 1,5 ltr.
Brød hæver på køkkenbordet i 30 min.
Herefter bages de ved 200 grader i 50 min, brødene tages ud af formen og bager ydeligere 15 min.
Jeg kommer et fad med vand i bunden af ovnen de første 50 min, så bliver brødet saftigt.

Emma er her i weekenden så tilk hende laver jeg lidt lækkert.

Pølse horn
1/2 ltr mælk varmes til ca 30 grader
50 g gær røres ud heri
50 g margarine
2 tsk sukker + 1 tsk salt
100 g fuldkornshvedemel
700 g hvedemel
9 pølser delt i 2 eller 3 stykker

Mælk varmes til 30 grader, gæren røres heri.
Margarine smeltes og kommes i gær/mælkblandigen
Resterende ingrediencer tilsættes samtidig.

æltes i 5-10 min
Herefter hæver dejen, i dag hævede den 1 time, men det er ikke nødvendigt, ½ time er nok.
Dejen deles i 18 eller 27 stykker - ca 40 gram og kommes omkring pølserne.
Pølsebrød hæver 30-45 minutter.
Herefter bages de ved 180 grader varmluft i 15-20 minutter.