Fyldte chokolader

M300 g Mørk chokolade i små stykker

200 g chokoladen smeltes og temperes til 45 grader over vandbad. Obs at vandet ikke røres ved skålen.
Temperaturen(tp) må ikke komme over 55 grader så brug chokoladen til noget andet.

Når tp er som den skal tages chokoladen væk fra vandbadet, husk at tørre evt vand væk. Hvis der kommer vand i chokoladen så brug den til noget andet.

Nu kommes resten af den hakkede chokolade i lidt efter lidt. Hold øjemed tp.
Rør i chokoladen indtil den er nede på 29 grader, nu varmes chokoladen op til 31 grader, tp må ikke komme over 32 grader. 
Hvis den gør det startes forfra igen.

Tp for mørk chokolade 45-50 (29) 31-32
Tp for lys chokolade 45 (27) 29-30
Tp for hvid chokolade 40-45 (27) 28-29

Muligheder for fyld:

Hvid trøffelfyld

0,5 dl piskefløde
125 g hvid chokolade
1/2 spsk blødt smør
40 g ristet pistacie kerner

Varm fløden og smelt chokoladen heri, tilsæt smør og rør til massen er ensartet.
Tilsæt de meget finthakkede pistaciekerner

Man kan også tilsætte andre smagsstoffer i stedet for pistacie

Dulce de leche (karamelcreme)

1 ds kondenseret mælk

Læg dåsen uden papir i en gryde dæk med vand og kog i 4 timer.
Køl af og du har nu en lækker karamelcreme.

Nougatrøffel

1/2 dl piskefløde
75 g mørkchokolade
50 g nougat
1/2 spsk smør

Bring fløden i kog og smelt heri chokoladen og nougat. 
Tilsæt smør og rør til massen er glat og ensartet